怎样将鲜鸭肠处理赶紧干净|新闻动态-尊龙新版app下载

2020-10-11  来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:1

    很多人都反映,处理鸭肠太麻烦了,甚至有时候自己都费劲处理好了,吃的时候还是感觉没有处理干净,出去吃省事,但是也担心别人没处理干净。下面就给大家介绍如何才能将鲜鸭肠快速利落的处理干净。

    首先,清除肠子里面的脏东西和杂物,这里有两种方法:方法一,用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来,这种方法优点是排除得比较好,但比较耗时,所以如果是家庭自用就比较适合用这个方法;方法二、取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出,这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清理干净,这个方法要求操作的手感比较熟练,还是有一定的门槛的,但优点是效率比较高,所以比较适合开卤菜店的人使用。

    第二步,翻鸭肠,依然有两种方法:方法一,拿一把剪刀把肠子的一面剖开,去掉里面白色的油脂部分;方法二,先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶,一边把肠子往下捋,完全翻过来之后,顺手摘除掉白色油脂;这两种翻肠的手法都能把油脂去除干净,但区别在于方法一将鸭肠的外观剖开了,方法二还保留了鸭肠完整的形状,剖开的鸭肠在卤制时更容易成熟,外形完整的鸭肠口感会更脆,吸汁也会更足,具体使用哪一种方法,还得看操作者对产品的具体要求而定。

    第三步,清洗鸭肠内侧:方法一,把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放少许的醋和少许的盐用力揉搓,直到出现泡沫之后,再用清水洗净,然后挤干水分,再倒入食用醋浸泡片刻,再加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,这样重复几次就可以清理干净了;方法二,把鸭肠内侧冲洗干净后,加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,然后再加入淀粉揉搓至抓起来不油腻为止,再在水龙头下冲洗干净。重复两到三次即可。


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